随着生活节奏加快、消费升级，越来越多的年轻人选择网购生鲜商品。每日优鲜、京东、顺丰优选……纷纷发力电商领域这片蓝海，生鲜电商前景真的美好吗？
生鲜企业盈利的背后，难题在哪？
最近两天，“无人超市”的零售新业态从二级市场火到投资圈，寄望打破传统消费模式的生鲜电商也有过似曾相识的热闹场面，但从2016年开始，随着资本热潮逐渐褪去，生鲜电商的盈利难题再度凸显。
“当前生鲜电商正普遍面临困境，关停、调整和偃旗息鼓或将成为常态。”在生鲜行业从业超过20年的王先生告诉记者，与其说生鲜电商败给市场，倒不如说是败给了生鲜本身，果品的品质和供应难以标准化是关键原因。
果品的标准难题一直是生鲜电商盈利困难的关键原因。以水果为例，尤其是国产水果的极不标准化，导致用户体验的参差不齐，同一批次的水果今天买是甜的，明天买是酸的，大小、口感、品质都不稳定，这也是国产水果一直缺乏品牌的关键因素。
水果产业的标准化体现在种植、采购和销售三个板块上，初级效益就是产销协同，最高级的效益就是全产业链的协同。只有解决果品的品质和供应稳定，并对种植源头标准化生产干预，才能带来传统生鲜行业的整个互联网化，但种植是最核心也是最难的环节。长远来看，产业互联网是中国果业振兴的必经之路，将从零售端开始打通中间环节直到前端生产，形成高效协同。
新零售来了，行业依旧冰火
2017年被业内称为“新零售元年”，从马云在云栖大会提出“新零售”始，不到1年的时间，阿里，京东各大巨头纷纷发力，抢占各大市场。在新零售的风口背景下，生鲜作为一个消费高频、增长快速的细分行业，再次成为业界关注的焦点。
伴随‘80后’‘90后’成为主流消费人群，社交、跨境电商、母婴电商、生鲜电商等领域正在发生变革。在消费升级、移动互联网发展及供给侧结构性改革的共同作用下，生鲜电商的春天已经到来。
根据中国电子商务研究中心发布的《2016年度中国网络零售市场数据监测报告》，2016年国内生鲜电商整体交易额约913亿元，同比增长80%，2017年整体市场规模可达1500亿元。
生鲜的大部分消费群体是女性用户，每日优鲜通过购物前、购物中和购物后三个关键时点分析女性购买行为特征发现：“比起从6种黄瓜、5种土豆中去挑选，女性更愿意为了挑选裙子耗费一下午。”
但不可回避的是：整个行业的渗透率还不到3%，与此同时，生鲜电商面临着大范围的亏损，正如前文所述，去年全国4000多家生鲜电商企业中只有1%实现了盈利，4%持平，88%亏损，而剩下的7%则是巨额亏损。
什么阻挡着盈利？无法回避的物流门槛
损耗大、对物流与供应链要求高、运营和仓库配送成本高是生鲜电商处于冰火两重天的重要原因。
以损耗为例，发达国家生鲜电商食品损耗通常为5%，在我国，由于生鲜食品品类多且杂、同质性强、储存时间短且非标化，损耗高达20%至30%。
居高不下的物流、包装、配送等成本同样阻碍着生鲜电商盈利。与传统生鲜经销商相比，生鲜电商的物流成本更高。传统的生鲜经销商大批量少批次进货可以在较低成本下有效保证食品的生鲜度。
虽然我国有许多第三方冷链物流公司，但符合标准的企业少之又少，且多数是地域性企业，尚无能够在全国范围配送的第三方生鲜物流企业。因此，许多生鲜电商选择自建物流，但由于资源整合性差、产品包装体积大、订单不足等原因，增加了物流成本，产品价格水涨船高，普通消费者难以接受。
冷链物流成本一直是生鲜电商的痛点，要降低总成本，就得在冷链上破题。
未来出路：线上线下携手共赢？
进入新零售时代，要想做好电商，线上、线下、物流三者必须紧密结合。生鲜电商去年发展迅猛，且大多数都在向线下门店渗透，构建全渠道销售模式，这是一个积极信号。线上与线下企业从对抗走向相互渗透，探索新零售模式，将成为发展趋势。
未来，生鲜电商应发现主流消费者的实际需求并加以满足，才能真正增加用户黏性，形成以高频和复购为核心的用户群。
首先，从产品入手，努力提升品质。要想把目标客户的消费场景和习惯从线下转移到线上，就必须在服务与质量上下功夫，否则目标客户不会轻易改变习惯。
其次，从商业模式入手，实现产业一体化。生鲜电商一方面需要供货商专门提供生鲜产品，另一方面要努力在产地和顾客间搭建好桥梁，形成端到端的供应流通体系，从而增加用户黏性。
再次，从冷链入手，提供更及时的物流配送。当前生鲜电商的冷链物流配送，主要分为两类：一类是以顺丰优选、每日优鲜等为代表的自建物流模式；另一类是以本来生活、喵鲜生等为代表的第三方物流模式。无论哪种模式，生鲜电商企业都要尽力加以完善。
生鲜电商在一定程度上拉平了地域消费鸿沟，未来一线城市将继续引领生鲜电商消费潮流，二线城市和一线城市周边城市将成为下一阶段的增长极，以都市圈为代表的区域流动将大大促进生鲜消费。
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